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低温作业人群膳食建议

来源:中公医疗卫生网 时间:2021-02-23 16:26:21

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低温作业环境主要是指温度在10℃以下的外界环境,包括冬季野外、冷库和冰库作业、冬季游泳以及南北极考察等。与高温环境因素一样,低温环境也可引起机体生理机能和营养代谢的改变。因此低温作业人群如何去保证营养的需求也显得尤为重要。

首先低温作业环境对机体能量与营养的代谢产生一定的影响。如低温可引起人体能量消耗的增加,一般情况下,总能量增加5%~25%;碳水化合物和脂肪的利用均增加,但以碳水化合物优先利用产热为主;低温可引起机体对支链氨基酸(缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸)的利用增强。研究显示蛋氨酸、酪氨酸可提高机体耐寒的能力;寒冷引起能量代谢加快及能量消耗增加,与能量相关的各类维生素、水和矿物质消耗也会增加。

根据能量与营养的需求,针对低温作业人群膳食建议如下:

①能量推荐需要量提高10%~15%,在保证碳水化合物需要的基础上,增加脂肪摄入来满足机体对能量的需要,提高耐寒力。

②提供优质蛋白质注意增加肉类、蛋类、鱼类以及豆制品的摄入。

③选择富含维生素的食物。在提高耐寒力方面,抗氧化维生素(如维生素C、维生素E和胡萝卜素)同膳食脂肪具有协同作用。

④补充矿物质注意补充钙、钾、锌和镁等矿物质,增加新鲜果蔬和奶制品的摄入。

⑤控制食盐的摄入一般建议摄入量为15~20g/d。

⑥保证水的供应为防止水与电解质失衡,出现等渗或高渗性脱水现象。

例题:关于低温作业人群的营养需求描述错误的是

A.增加脂肪摄入来提高耐寒力

B.增加各类氨基酸的摄入除蛋氨酸

C.应增加与能量代谢相关的维生素

D.注意补充钙、钾、锌和镁等矿物质

E.控制食盐摄入

【答案】B。解析:低温可引起机体对支链氨基酸(缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸)的利用增强,且研究显示蛋氨酸、酪氨酸可提高机体耐寒的能力。因此应增加蛋氨酸、酪氨酸的摄入量。故本题答案选B。

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